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目前虽然咖啡店众多，但真正的24小时咖啡店却芳踪难觅。 咖啡在年轻群体和白领阶层中的迅速流行，催生了一大批咖啡店的产生。记者日前在采访中发现，虽然眼下的咖啡店越来越多，经营形式和经营种类也越来越多样化，但在国外颇受欢迎的24小时咖啡店却芳踪难觅，很难满足众多崇尚夜生活的群体的需求。
多数24小时咖啡厅依傍饭店
记者在采访的过程中发现，许多咖啡店大都营业到凌晨两点左右。多数24小时营业的咖啡店都依傍高档宾馆，有的隶属于宾馆，本身就是宾馆或者酒店的一项服务，而真正独立经营的24小时咖啡店却是少之又少。喀法咖啡总经理谭颂宁先生在接受记者采访时表示，这种24小时的咖啡店在国内并不容易发展，大环境并没有给它们提供一个营业发展的空间。全天营业的咖啡厅多数都设在饭店，很多是满足饭店或者宾馆非正餐时间饮食需要，虽然提供一些品种的咖啡，但主要是以饮食和一些甜点为主。
欧式咖啡店发展空间小
上岛咖啡店多年来以加盟连锁经营模式迅速发展，每家店的经营种类和服务项目却有些许不同。距离香格里拉饭店不远的上岛咖啡香格里拉店，从2001年开始营业到现在一直是24小时营业。店内一位顾客告诉记者，其实自己对咖啡并不十分狂热，但是自己已经养成习惯，有时间的时候都会在傍晚来这里点一杯咖啡，还可以在网上看看帖子。记者询问店内服务员晚上来这里的顾客流量有多大，服务员回答流量还可以，主要是一些附近酒店的顾客和一些老顾客。
一位业内人士告诉记者，纯欧式的咖啡店在国内发展空间小，在中国的适合人群也不占大多数。由于国内咖啡行业并不规范，这些欧式咖啡店被市场挤压得经营空间很小，很多咖啡店想博得中国人的好感还是要有综合经营的服务种类。很多咖啡店都和茶餐厅捆绑在一起，提供各种服务，咖啡只是其中的一个服务种类。
纯正咖啡店稀少
在欧洲，咖啡文化是一种很成熟的文化形式。在奥地利的维也纳，咖啡与音乐、华尔兹舞并称“维也纳三宝”，可见咖啡文化的意义深远。在意大利有一句名言：“男人要像好咖啡，既强劲又充满热情。”在法国，如果没有咖啡就像没有葡萄酒一样不可思议，简直可以说是世界的末日到了。
而在有着悠久饮茶习惯的中国国土上，咖啡的普及和发展也极为迅速，但是从某种意义上讲，咖啡并没有成为一种文化形态而真正进入人们的生活。而与之相关联的咖啡店，很多都没有做出咖啡的真正味道和真实文化韵味。喀法咖啡总经理谭颂宁先生告诉记者，北京很多咖啡店并没有用来磨制咖啡的十分专业的器具，无论从香气还是酸度与纯度来讲，都与国际行业的咖啡无法相比。很多咖啡店以正餐为主，除了咖啡以外还提供冰饮等其他饮料，就餐环境很好，但咖啡并不纯正，也不能满足咖啡狂热爱好者的口味。以他的经验，“中戏旁边的过客酒吧、红桥下面的咖啡道和三里屯的小巴黎西餐厅的咖啡调得不错”。
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